El arte de emplatar 
La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación
de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse
en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar
las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más)
y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas,
sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y
sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
Autor: Andrea Padron
Formato: PDF / Idioma: Español / Tamaño: 3.49 MB /
Nº de páginas: 33 /
Año de edición: 2017
Tema: El arte de emplatar [PDF] (Leído 297 veces)