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Hola me gustaria que expusieramos recetas tipicas de vuestros lugares de residencia para compartir con todos.
Gracias
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Extremadura, la caldereta
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Extremadura, la caldereta
Ok y como es la caldereta?
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Ostias aqui en cataluña, hay montones de platos tipicos por mencionar alguno..
Crema catalana. Es el postre más característico de la gastronomía catalana. La crema catalana está compuesta por una crema pastelera hecha a base de yemas de huevo y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F21ooinb.jpg&hash=4fec8e0a5a76bb4404645ed6d5154746)
Y por supuesto..el pà amb tomàquet (pan con tomate)
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fin95qa.jpg&hash=12f35f80be5ad428a517999e9d5c304d)
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Extremadura, la caldereta
Suena bien sitel, pero danos una pista de como es, por ejemplo una receta .Saludos
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(https://cdn.zona-satelite.com/uploaded/Rg4hrGcW3dhP.png)
Receta de caldereta de cordero
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi.blogs.es%2Fd7c522%2Fcaldereta-cordero%2F650_1200.jpg&hash=543d49c1a209b91331d149a223235b07)
Ingredientes para 4 personas
1 kgr. carne de cordero troceada, 3 dientes de ajo, unas ramitas de hierbas aromáticas, 300 gr. cebolla, 1 tomate, 1/2 pimiento rojo, 100 cc. vino blanco, 200 cc. caldo de carne o agua, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal
Cómo hacer una caldereta de cordero
Comenzamos sazonando la carne y friéndola en aceite de oliva virgen extra hasta dorar bien su exterior. Después retiramos las tajadas de cordero y en el mismo aceite en el que hemos frito la carne preparamos un sofrito con la cebolla y el pimienno muy picados.
Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento haya cambiado de color, añadimos las ramitas aromáticas, la hoja de laurel y un manojito de perejil picado, que dejaremos en el centro de la cacerola un par de minutos para después mezclarlo con los demás ingredientes.
Incorporamos a continuación el tomate muy picado y sin semillas y removemos con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacito hasta que no quede nada de líquido. En ese momento reintegramos las tajadas de cordero a la cazuela, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol removiendo durante un minuto.
Cubrimos ya el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que la carne de cordero esté bien tierna y el aroma de este guiso tradicional inunde la casa. Si vamos a hacer una guarnición, es el momento de prepararla para que esté lista en el momento de servir nuestra caldereta.
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Aquí en mi tierra, Almería, la de Manolo Escobar, Carlos Herrera, David Bisbal, etc... lo que resalta por encima de todo son sus platos de migas, apenas se nubla un poco o caen cuatro gotas prácticamente toda la provincia se queda sin existencias de harina de sémola, os dejo una fotico de una "tapa" de migas, que podéis degustar con una cervecita cualquier domingo en cualquier bar de la provincia por apenas un par de euros.
Además os dejo una receta, aunque mucho me temo que el mayor secreto esta en el movimiento que se le da a la masa para conseguir que sea esponjosa y quede suelta :'(, es todo un arte al que os invito a que probéis si alguno tenéis pensado pasar por aquí.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fnfp891.jpg&hash=a6fac56f0251d084c21f8a0e60b15077)
Las migas de Almería se preparan con harina de sémola en lugar de pan. Se trata de un plato típico de la región, muy antiguo. Se sirven para acompañar pescado, chorizo y otros alimentos fritos. Esta es una receta de las migas de una amiga mia que vive en Almería.
Ingredientes:
1 kilo de harina de sémola
5 vasos de agua
1 vasito de aceite de oliva
sal
ajos, pimientos, chorizo/pescado
Preparación:
En primer lugar, se calienta el aceite de oliva en una sartén y se fríen los pimientos, el pescado o el chorizo y los ajos enteros. Luego se sacan de la sartén estos ingredientes. Se espolvorea la sartén con una cucharada de harina y una pincelada de sal. Luego se añade el agua. Cuando está al punto de ebullición se añade la harina de sémola removiendo bien la masa hasta que se formen bolitas. Se sirve esta masa con los ajos y los otros ingredientes fritos.
Sencillo y ESPECTACULAR
Un truco: se puede hacer con cualquier harina de sémola, está claro, pero aquí en la provincia es preferida, muy por encima de todas por su resultado final, la de "La Catalana". ... ya ves que cosas oye...
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F2cczzd.jpg&hash=ecabc68565329eadd8ff167cf8e5ad53)
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Receta de caldereta de cordero
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi.blogs.es%2Fd7c522%2Fcaldereta-cordero%2F650_1200.jpg&hash=543d49c1a209b91331d149a223235b07)
Ingredientes para 4 personas
1 kgr. carne de cordero troceada, 3 dientes de ajo, unas ramitas de hierbas aromáticas, 300 gr. cebolla, 1 tomate, 1/2 pimiento rojo, 100 cc. vino blanco, 200 cc. caldo de carne o agua, una hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, perejil y sal
Cómo hacer una caldereta de cordero
Comenzamos sazonando la carne y friéndola en aceite de oliva virgen extra hasta dorar bien su exterior. Después retiramos las tajadas de cordero y en el mismo aceite en el que hemos frito la carne preparamos un sofrito con la cebolla y el pimienno muy picados.
Cuando la cebolla esté transparente y el pimiento haya cambiado de color, añadimos las ramitas aromáticas, la hoja de laurel y un manojito de perejil picado, que dejaremos en el centro de la cacerola un par de minutos para después mezclarlo con los demás ingredientes.
Incorporamos a continuación el tomate muy picado y sin semillas y removemos con el resto de ingredientes dejando que se cocine despacito hasta que no quede nada de líquido. En ese momento reintegramos las tajadas de cordero a la cazuela, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol removiendo durante un minuto.
Cubrimos ya el guiso con el caldo y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que la carne de cordero esté bien tierna y el aroma de este guiso tradicional inunde la casa. Si vamos a hacer una guarnición, es el momento de prepararla para que esté lista en el momento de servir nuestra caldereta.
Para chuparse los decos. Que buena pinta!!! j**er, a este paso no hay manera de perder peso!!!!!
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Ostias aqui en cataluña, hay montones de platos tipicos por mencionar alguno..
Crema catalana. Es el postre más característico de la gastronomía catalana. La crema catalana está compuesta por una crema pastelera hecha a base de yemas de huevo y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F21ooinb.jpg&hash=4fec8e0a5a76bb4404645ed6d5154746)
Y por supuesto..el pà amb tomàquet (pan con tomate)
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fin95qa.jpg&hash=12f35f80be5ad428a517999e9d5c304d)
Llamadme exagerado, pero para mi, el pan con tomate, és una de las aportaciones mas importantes de la gastronomia catalana a la gastronomia mundial. Y si lo unes a un buen jamon , me rio de los mejores manjares . Y de la crema, que decir,... De muerte!!!. Saludos
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ESCALIBADA
Es un plato típico de Cataluña pero conocido mundialmente. Es muy fácil de cocinar y aliñada con un buen aceite de oliva virgen queda exquisita.
INGREDIENTES:
· 3 Pimientos Rojos
· 3 Berenjenas
· 2 Cebollas
· Aceite de Oliva Virgen
· Sal
ELABORACION:
· Untaremos los pimientos y las berenjenas con un poco de aceite y los pondremos en la parrilla del horno junto con las cebollas.
· Pondremos bastante agua en la bandeja del horno para que vaya soltando vapor
mientras se asan las verduras.
· Las verduras se tienen que asar con el grill del horno. Hay que poner la parrilla
bastante arriba del horno para que las verduras se tuesten. No importa que se queden un poco negras, ya que hay que quitarle después la piel.
· A medida que vayan asando hay que darle la vuelta por todos los lados hasta que queden tostadas.
· Las cebollas tienen que asarse durante más tiempo, las dejamos unos 15 minutos más, aproximadamente, ya que cuestan más de cocer.
· Al salir del horno ponemos las verduras en una bandeja que la taparemos con papel film, para que la escalibada vaya enfriando lentamente y así nos quedará más cocida y tierna.
· Una vez se hayan enfriado, tendremos preparado un bol con bastante agua fría para poder pelar los pimientos, las berenjenas y las cebollas con facilidad.
· Mojaremos las manos con el agua para poder pelar mejor los pimientos y sacarle las semillas. A las cebollas hay que quitarle unas capas y las berenjenas también las pelaremos.
· Cortaremos en tiras las berenjenas y los pimientos y cortaremos también las cebollas.
· Al servirlo le añadiremos la sal y regaremos la escalibada con bastante aceite de oliva virgen. Se le puede añadir también unas gotas de vinagre de vino tinto.
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ESQUEIXADA DE BACALAO
INGREDIENTES:
· 300 grs. Bacalao salado Seco
· 150 grs. Tomate Maduro
· 175 grs. Cebolla
· Aceitunas Negras
· Aceite de Oliva Virgen
· Vinagre al gusto
ELABORACION:
· El bacalao si es seco lo pondremos a remojar con agua, y la iremos cambiando
durante dos o tres veces hasta conseguir que se vaya el exceso de sal. Se puede
comprar ya remojado y a punto de utilizar.
· Escurrimos bien el bacalao. Le sacamos la piel y las espinas. Cortamos el bacalao en
tiras finas.
· En un bol, ponemos el bacalao y añadimos las cebollas cortadas a cuadritos pequeños.
· Pelaremos los tomates cortados a dados. Si no os gusta encontrar el tomate, lo podéis
rallar y se añade también al bol.
· Seguidamente añadimos las aceitunas negras y echaremos abundante aceite de oliva
virgen. Lo removeremos bien para que se integren todos los elementos.
· Se puede añadir un poco de vinagre de jerez, si os gusta.
· Lo podemos dejar un poco en el frigorífico antes de servirlo, y acompañarlo con unas
rodajas de tomate.
https://m.youtube.com/watch?v=MtxAr7Mh5yI
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Bueno, pues que no falte el cocido madrileño
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FbIfy1OzScyE%2Fmaxresdefault.jpg&hash=ca278faefb320f7f8f745d4ade3ae273)
Ingredientes:
- Garbanzos: 420 gramos
- Morcillo: misma cantidad
- Un cuarto de Pollo
- Chorizo, 125 gramos
- Zanahoria, un par
- Punta y hueso de jamón
- Tocino, 160 gramos
- Una morcilla de cebolla
- Un repollo
- Un diente de ajo
- Dos patatas
Preparación:
Para preparar este estupendo Cocido Madrileño, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal.
El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.
Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto.
A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla.
En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente.
Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer el conocido puchero de arroz o fideos.
Ahora en una sartén sofreímos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.
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Cargols a la llauna, también típicos de Cataluña, aunque yo debo señalar que a mi ni me gustan nada, pero los pongo en honor a mi mujer que le encantan.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F1425t08.jpg&hash=3570a7a09a49e456b21681e26aab9c09)
Ingredientes:
1.250 kgr de caracoles
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal fina
Elaboración de caracoles a la llauna
Cogemos los caracoles y los pasamos por el agua, hasta dejarlos bien limpios (los caracoles tienen que estar en ayunas una semana si es que están recién cogidos, si vemos que están bastante secos cuando los compramos, ya podemos comerlos) a continuación los ponemos en una bandeja (boca arriba), seguidamente le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, seguimos con la pimienta blanca y la sal a gusto del consumidor.
El siguiente paso es ponerlos al horno, precalentado a 200º, durante unos 25 minutos y ya estarán listos para comer.
Podemos acompañarlos con all-i-oli o con una vinagreta.
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Ostias aqui en cataluña, hay montones de platos tipicos por mencionar alguno..
Crema catalana. Es el postre más característico de la gastronomía catalana. La crema catalana está compuesta por una crema pastelera hecha a base de yemas de huevo y cubierta con una fina capa de azúcar caramelizado.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F21ooinb.jpg&hash=4fec8e0a5a76bb4404645ed6d5154746)
Y por supuesto..el pà amb tomàquet (pan con tomate)
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fin95qa.jpg&hash=12f35f80be5ad428a517999e9d5c304d)
Gracias por tu receta ire probando
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ESCALIBADA
Es un plato típico de Cataluña pero conocido mundialmente. Es muy fácil de cocinar y aliñada con un buen aceite de oliva virgen queda exquisita.
INGREDIENTES:
· 3 Pimientos Rojos
· 3 Berenjenas
· 2 Cebollas
· Aceite de Oliva Virgen
· Sal
ELABORACION:
· Untaremos los pimientos y las berenjenas con un poco de aceite y los pondremos en la parrilla del horno junto con las cebollas.
· Pondremos bastante agua en la bandeja del horno para que vaya soltando vapor
mientras se asan las verduras.
· Las verduras se tienen que asar con el grill del horno. Hay que poner la parrilla
bastante arriba del horno para que las verduras se tuesten. No importa que se queden un poco negras, ya que hay que quitarle después la piel.
· A medida que vayan asando hay que darle la vuelta por todos los lados hasta que queden tostadas.
· Las cebollas tienen que asarse durante más tiempo, las dejamos unos 15 minutos más, aproximadamente, ya que cuestan más de cocer.
· Al salir del horno ponemos las verduras en una bandeja que la taparemos con papel film, para que la escalibada vaya enfriando lentamente y así nos quedará más cocida y tierna.
· Una vez se hayan enfriado, tendremos preparado un bol con bastante agua fría para poder pelar los pimientos, las berenjenas y las cebollas con facilidad.
· Mojaremos las manos con el agua para poder pelar mejor los pimientos y sacarle las semillas. A las cebollas hay que quitarle unas capas y las berenjenas también las pelaremos.
· Cortaremos en tiras las berenjenas y los pimientos y cortaremos también las cebollas.
· Al servirlo le añadiremos la sal y regaremos la escalibada con bastante aceite de oliva virgen. Se le puede añadir también unas gotas de vinagre de vino tinto.
Lo que vamos a aprender,gracias
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Aquí en mi tierra, Almería, la de Manolo Escobar, Carlos Herrera, David Bisbal, etc... lo que resalta por encima de todo son sus platos de migas, apenas se nubla un poco o caen cuatro gotas prácticamente toda la provincia se queda sin existencias de harina de sémola, os dejo una fotico de una "tapa" de migas, que podéis degustar con una cervecita cualquier domingo en cualquier bar de la provincia por apenas un par de euros.
Además os dejo una receta, aunque mucho me temo que el mayor secreto esta en el movimiento que se le da a la masa para conseguir que sea esponjosa y quede suelta :'(, es todo un arte al que os invito a que probéis si alguno tenéis pensado pasar por aquí.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fnfp891.jpg&hash=a6fac56f0251d084c21f8a0e60b15077)
Las migas de Almería se preparan con harina de sémola en lugar de pan. Se trata de un plato típico de la región, muy antiguo. Se sirven para acompañar pescado, chorizo y otros alimentos fritos. Esta es una receta de las migas de una amiga mia que vive en Almería.
Ingredientes:
1 kilo de harina de sémola
5 vasos de agua
1 vasito de aceite de oliva
sal
ajos, pimientos, chorizo/pescado
Preparación:
En primer lugar, se calienta el aceite de oliva en una sartén y se fríen los pimientos, el pescado o el chorizo y los ajos enteros. Luego se sacan de la sartén estos ingredientes. Se espolvorea la sartén con una cucharada de harina y una pincelada de sal. Luego se añade el agua. Cuando está al punto de ebullición se añade la harina de sémola removiendo bien la masa hasta que se formen bolitas. Se sirve esta masa con los ajos y los otros ingredientes fritos.
Sencillo y ESPECTACULAR
Un truco: se puede hacer con cualquier harina de sémola, está claro, pero aquí en la provincia es preferida, muy por encima de todas por su resultado final, la de "La Catalana". ... ya ves que cosas oye...
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F2cczzd.jpg&hash=ecabc68565329eadd8ff167cf8e5ad53)
Que buena pinta
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Cargols a la llauna, también típicos de Cataluña, aunque yo debo señalar que a mi ni me gustan nada, pero los pongo en honor a mi mujer que le encantan.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F1425t08.jpg&hash=3570a7a09a49e456b21681e26aab9c09)
Ingredientes:
1.250 kgr de caracoles
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal fina
Elaboración de caracoles a la llauna
Cogemos los caracoles y los pasamos por el agua, hasta dejarlos bien limpios (los caracoles tienen que estar en ayunas una semana si es que están recién cogidos, si vemos que están bastante secos cuando los compramos, ya podemos comerlos) a continuación los ponemos en una bandeja (boca arriba), seguidamente le añadimos un buen chorro de aceite de oliva, seguimos con la pimienta blanca y la sal a gusto del consumidor.
El siguiente paso es ponerlos al horno, precalentado a 200º, durante unos 25 minutos y ya estarán listos para comer.
Podemos acompañarlos con all-i-oli o con una vinagreta.
No sabia que se podian hacer al horno los probare,gracias
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Bueno, pues que no falte el cocido madrileño
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FbIfy1OzScyE%2Fmaxresdefault.jpg&hash=ca278faefb320f7f8f745d4ade3ae273)
Ingredientes:
- Garbanzos: 420 gramos
- Morcillo: misma cantidad
- Un cuarto de Pollo
- Chorizo, 125 gramos
- Zanahoria, un par
- Punta y hueso de jamón
- Tocino, 160 gramos
- Una morcilla de cebolla
- Un repollo
- Un diente de ajo
- Dos patatas
Preparación:
Para preparar este estupendo Cocido Madrileño, hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua a temperatura ambiente con sal.
El día de hacer el cocido, llenamos una olla bien grande con dos litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Importante que esté todo lavado antes de echar en la olla. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.
Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y los metemos en la olla con el agua hirviendo. La cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendo de la cantidad de garbanzos que hayamos puesto.
A la vez que se cuece, ponemos en una olla aparte el repollo picado, con un poco del caldo que tenemos en el cocido, junto al chorizo y a la morcilla.
En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, añadimos las patatas y las zanahorias enteras, eso sí peladas y limpias. También añadiremos el cuarto de pollo. Si vemos que hay poca agua, se añade más agua a la olla pero bien caliente.
Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer el conocido puchero de arroz o fideos.
Ahora en una sartén sofreímos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.
Este para cuando llegue el invierno
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Yo no soy extremeño, pero mis padres y abuelos si y me encantaba cuando mi abuelo cogia su mortero y empezaba a machacar un ajo e iba agregando aceite para ir haciendo una masilla con la que iniciaba a hacer el Ajo blanco, un tipo de gazpacho
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Yo no soy extremeño, pero mis padres y abuelos si y me encantaba cuando mi abuelo cogia su mortero y empezaba a machacar un ajo e iba agregando aceite para ir haciendo una masilla con la que iniciaba a hacer el Ajo blanco, un tipo de gazpacho
De tu tierra me gustaron las migas pero no se la receta
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Raza Aragonesa,
INGREDIENTES
1,5 kg de ternasco
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 dl de aceite de oliva
1/2 l de agua
Sal
PREPARACION
Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.
CONSEJOS
Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F5kg7x1.jpg&hash=3751ff8692b806764eeeaa1398dee884)
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En este hilo ya no se puede entrar hasta no tener el estómago bien cubierto...., nada mas entrar ya me da un hambre que me muero :'(
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Yo no soy extremeño, pero mis padres y abuelos si y me encantaba cuando mi abuelo cogia su mortero y empezaba a machacar un ajo e iba agregando aceite para ir haciendo una masilla con la que iniciaba a hacer el Ajo blanco, un tipo de gazpacho
De tu tierra me gustaron las migas pero no se la receta
Yo no soy un cocinilla a mi lo que me gusta es comer, y las migas es unos de mis platos favoritos pero yo creo que en Extremadura se preparan igual que en otros sitios la diferencia que yo he visto es que en Extremadura se toman unas sardinas y pimientos rojos secos antes de comer las migas y no me preguntes por que porque no lo se
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Yo no soy extremeño, pero mis padres y abuelos si y me encantaba cuando mi abuelo cogia su mortero y empezaba a machacar un ajo e iba agregando aceite para ir haciendo una masilla con la que iniciaba a hacer el Ajo blanco, un tipo de gazpacho
De tu tierra me gustaron las migas pero no se la receta
Yo no soy un cocinilla a mi lo que me gusta es comer, y las migas es unos de mis platos favoritos pero yo creo que en Extremadura se preparan igual que en otros sitios la diferencia que yo he visto es que en Extremadura se toman unas sardinas y pimientos rojos secos antes de comer las migas y no me preguntes por que porque no lo se
Algo mas debe haber me sabieron muy buenas cuando estube alli
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Yo no soy extremeño, pero mis padres y abuelos si y me encantaba cuando mi abuelo cogia su mortero y empezaba a machacar un ajo e iba agregando aceite para ir haciendo una masilla con la que iniciaba a hacer el Ajo blanco, un tipo de gazpacho
De tu tierra me gustaron las migas pero no se la receta
Yo no soy un cocinilla a mi lo que me gusta es comer, y las migas es unos de mis platos favoritos pero yo creo que en Extremadura se preparan igual que en otros sitios la diferencia que yo he visto es que en Extremadura se toman unas sardinas y pimientos rojos secos antes de comer las migas y no me preguntes por que porque no lo se
Algo mas debe haber me sabieron muy buenas cuando estube alli
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Eso es lo bonito de la zona y sus gentes
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Todos los platos buenísimos, Como España no hay nada
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y como no la chanfaina buenísima
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F33w9v2x.jpg&hash=bb60849e6350356a62b4996e81d404ac)
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Ingredientes
INGREDIENTES CÁRNICOS: · 1500 gr de callos de cordero ya cocidos · Un trozo de hígado de cordero · Bofe (pulmones) · Corazón · Riñones (no demasiados) y · Sangre (200 gr.)
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· 2 huevos cocidos
· Un buen manojo de "hierbabueba" , o como lo llaman en mi pueblo, "hortelana"
· 1 pimiento choricero
· 3 dientes de ajo
· 1 cebolla mediana, que no sea demasiado grande
· 2 hojas de laurel
· Aceite de oliva virgen extra. Como unas 12 cucharadas
· 1 cucharada de café de pimentón dulce y una pizca del picante.
· Agua y salIngredientes
Elaboración
Paso 1
En un perol con el aceite caliente añadimos la cebolla bien picada junto con el pimiento choricero.
Paso 2
Cuando la cebolla comience a pocharse, es decir, cuando empiece a ponerse transparente añadimos todo los ingredientes cárnicos y sofreímos bien durante unos 5 minutos.
Paso 3
Añadimos la hierbabuena (hortelana) bien picada y mezclamos bien. Rehogamos durante un par de minutos.
Paso 4
Añadimos los ajos machacados junto con el pimentón y volvemos a rehogar durante otros 5 minutos. A fuego medio siempre, si no, ya sabéis que se nos puede quemar el pimentón, y al carajo todo.
Paso 5
Una vez pasados este tiempo añadimos agua hasta cubrir la chanfaina. Salamos al gusto.
Paso 6
Añadimos el huevo picado y subimos el fuego a medio-alto. El tiempo de cocción variará un poco. El punto exacto os lo marcará la salsa. Cuando veáis que ya ha mermado y que está con una textura espesa, ese es el punto. Aproximadamente el tiempo de cocción son 30 minutos.
Paso 7
Dejamos reposar fuera del fuego y con el perol tapado unos 2 minutos, emplatar y a disfrutar !!
CONSEJO.
Como os decía, en algunas zonas a la chanfaina le añaden arroz, manitas o falda de cordero. Si le añadís las manitas, el propio agua donde las cocéis, utilizarla después para cocer la chanfaina.
que lo disfrutéis amigos {}
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jod.. se me hace la boca agua
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Raza Aragonesa,
INGREDIENTES
1,5 kg de ternasco
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 dl de aceite de oliva
1/2 l de agua
Sal
PREPARACION
Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.
CONSEJOS
Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F5kg7x1.jpg&hash=3751ff8692b806764eeeaa1398dee884)
No es el cordero mi carne preferida, pero reconozco que el cordero de aragón tiene un sabor especial, simplemente delicioso.
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Raza Aragonesa,
INGREDIENTES
1,5 kg de ternasco
2 kg de patatas
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
10 dl de aceite de oliva
1/2 l de agua
Sal
PREPARACION
Después de pelar y cortar las patatas en rodajas, se ponen en una fuente de horno con los ajos laminados, el laurel, el aceite, la sal y el agua. Previamente sazonado con sal y aceite, el ternasco se coloca sobre las patatas. Así preparado, se lleva al horno 1 hora y 35 minutos para que vaya rustiéndose poco a poco a intensidad no muy fuerte. Para que se muestre dorado por igual, cuando se vea que está hecho por arriba se le da la vuelta.
CONSEJOS
Es conveniente darle la vuelta al ternasco cada veinte minutos y añadirle cada vez un poquito de agua.
Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F5kg7x1.jpg&hash=3751ff8692b806764eeeaa1398dee884)
No es el cordero mi carne preferida, pero reconozco que el cordero de aragón tiene un sabor especial, simplemente delicioso.
Por esto es lo que hace diferente el TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Raza Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
Por esto es lo que hace diferente el TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.
Menuda leccion nos has dado... :-[
Queda pendiente en mi casa hacer esta receta!! Se me hace la boca agua!!!
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
Por esto es lo que hace diferente el TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.
Menuda leccion nos has dado... :-[
Queda pendiente en mi casa hacer esta receta!! Se me hace la boca agua!!!
Solo os queria explicar la diferencia del ternasco y el cordero
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
Por esto es lo que hace diferente el TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.
Menuda leccion nos has dado... :-[
Queda pendiente en mi casa hacer esta receta!! Se me hace la boca agua!!!
Solo os queria explicar la diferencia del ternasco y el cordero
Si, si!!!! Y se ha entendido perfectamente... [ok]
Gracias por la aclaración porque yo no tenia clara la diferencia!!!!
Buscaré ternasco para hacer la receta.... seguro que con cordero no queda tan tierno!!!
No se cuando la haré, pero cuando la haga pongo fotitos y os cuento...
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Ternasco asado con patatas a lo pobre
Por esto es lo que hace diferente el TERNASCO DE ARAGÓN
El Ternasco de Aragón es un cordero joven, procedente de las razas autóctonas Rasa Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana; base de la excelente calidad del producto. El ganado apto para la producción de Ternasco con Denominación Específica tiene que cumplir los siguientes requisitos: corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras), deben pesar en el momento de sacrificio entre 18 y 24 kilos, con una edad de 90 días. El período de lactancia de los corderos es de 50 días y su alimentación constará de leche materna complementada con paja blanca y solo con los concentrados naturales autorizados por el Consejo Regulador. La identificación del producto se realiza en las canales con un sello en el que figuran las siglas T. A. (Ternasco de Aragón) identificación indeleble en piernas, paletilla y costillar, además de una etiqueta con un código de barras con toda la información necesaria para asegurar y garantizar la tratabilidad del producto. El producto final es de una carne muy tierna, de color rosa pálido, de gran jugosidad, textura suave, de gran calidad culinaria, aportando un agradable sabor que lo identifica.
Menuda leccion nos has dado... :-[
Queda pendiente en mi casa hacer esta receta!! Se me hace la boca agua!!!
Solo os queria explicar la diferencia del ternasco y el cordero
Si, si!!!! Y se ha entendido perfectamente... [ok]
Gracias por la aclaración porque yo no tenia clara la diferencia!!!!
Buscaré ternasco para hacer la receta.... seguro que con cordero no queda tan tierno!!!
No se cuando la haré, pero cuando la haga pongo fotitos y os cuento...
Ok espero te salga bien y disfrutes del plato
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Ensalada Aragonesa
INGREDIENTES
1 patata hervida con piel, 1/2 pepino, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo, 1/2 lechuga, 2 tomates, atún en escabeche, 4 huevos duros, aceitunas verdes y negras del Bajo Aragón, 100 grs de judías blancas hervidas del matarraña, aceite, vinagre y sal.
PREPARACION
una vez hervidas las patatas las dejamos enfriar. Se les quita la piel y las cortamos a dados. Añadimos el pepino cortado a trocitos, el ajo picado, la cebolla, la lechuga en juliana, los tomates, el atún en escabeche con aprte de su jugo, se aliña todo y se deja macerar durante media hora.
PRESENTACION
Servimos la ensalada y la adornamos con los huevos duros cortados en cuartos, las olivas verdes y negras y las judías blancas por encima.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F2rpcto4.jpg&hash=4f485f4892830dfa29562798e8e12bc1)
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Solomillo de ternasco con melocotón y vino
Ingredientes (4 personas)
4 solomillitos de ternasco
1 cebolla
2dl de vino tinto
1 melocotón de Calanda
2dl de caldo de carne
1/2 dl de aceite de oliva virgen
sal y pimienta
brandy
Preparación
Sazone con sal los solomillitos. Fríalos en una sartén con aceite de oliva muy caliente, teniendo que quedar crujientes por fuera y crudos por dentro. Flambéelos con el brandy y retírelos en un plato aparte. Retire la grasa de la sartén donde ha freído los solomillitos y añada el vino tinto y el melocotón en tiras. Déjelo reducir añadiendo un poco de caldo de carne y mantenga en el fuego hasta que tome cuerpo.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F2eg9t2v.jpg&hash=acde7727c0629f40943f6226ee6c8b9c)
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Fabada asturiana
Ingredientes para cuatro personas
450 g de fabes de la granja
1 cebolla grandecita
2 dientes de ajo
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
200 g de lacón salado
200 g de tocino
1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal.
Cómo hacer fabada asturiana al estilo tradicional
La noche anterior comenzaremos dejando las habas en remojo en un recipiente grande pues crecen bastante, por otra parte en otro bol pondremos a desalar nuestro lacón.
Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más.
Mientras, lo que yo hago habitualmente, es en otra olla pequeña darle un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no nos quede con tanta al final la fabada, este paso es totalmente prescindible, si no os importa el exceso de grasa ese día, añadiréis toda la carne a la olla donde se cuecen las habas una vez que las hayamos asustado.
Seguir cociendo a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, bien sola o bien de la olla donde en un principio habíamos escaldado las carnes, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción.
Justo cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F3ssx1.jpg&hash=bd351c767d2be38b91ccdb2d818887f5)
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Fabada asturiana
Ingredientes para cuatro personas
450 g de fabes de la granja
1 cebolla grandecita
2 dientes de ajo
2 chorizos asturianos
2 morcillas asturianas
200 g de lacón salado
200 g de tocino
1 hoja de laurel, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal.
Cómo hacer fabada asturiana al estilo tradicional
La noche anterior comenzaremos dejando las habas en remojo en un recipiente grande pues crecen bastante, por otra parte en otro bol pondremos a desalar nuestro lacón.
Al día siguiente echamos las habas en una olla de fondo grueso, añadiremos los dientes de ajo, la cebolla entera pelada, el aceite de oliva, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón, cubriremos con agua, mejor mineral, hasta dos dedos por encima de nuestras habas, dejando que lleguen a la ebullición y cortando la cocción con un chorro de agua fría. Esto es lo que se dice “asustar les fabes”, operación que repetiréis a lo largo de la cocción otras dos veces más.
Mientras, lo que yo hago habitualmente, es en otra olla pequeña darle un hervor por separado a la carne, esto hace que sobre todo la morcilla suelte parte de su grasa y no nos quede con tanta al final la fabada, este paso es totalmente prescindible, si no os importa el exceso de grasa ese día, añadiréis toda la carne a la olla donde se cuecen las habas una vez que las hayamos asustado.
Seguir cociendo a fuego medio-bajo durante tres horas aproximadamente, desespumando si es necesario y observando que no se quede seca, en el caso de ser así, vais añadiéndole pequeñas cantidades de agua caliente, bien sola o bien de la olla donde en un principio habíamos escaldado las carnes, acordándose otras dos veces de asustar la fabada con agua fría a lo largo del tiempo de cocción.
Justo cuando las habas ya están cocidas y ha pasado el tiempo, comprobar la sal y añadirle la que necesite, dejando cocer la fabada unos minutos para que la sal se incorpore. No echarla al principio sino en este momento.
(https://www.silversat.changeip.org/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F3ssx1.jpg&hash=bd351c767d2be38b91ccdb2d818887f5)
Con fabes de la granja, te refieres a los judiones de la granja o es que hay otra granja por Asturias?