Canelones de presa ibérica con crema de queso ahumado Pajarete – 13/10/2020
(https://cadiz.cosasdecome.es/wp-content/uploads/2016/09/canelon-presa.jpg)
Descripción
Manuel Pavón del restaurante Alma de Villamartín elabora estos canelones para Recetas del Terreno, una iniciativa de Chef Sierra.
Ingredientes
Ingredientes para 5 raciones
Para el relleno:
· Ajo – 2und.
· Cebolla -1mediana.
· Zanahoria – 1und.
· Presa ibérica picada – ½ kg.
· Vino tinto – 125 ml.
· Brandy – 100 ml.
· Salsa de tomate frito – 0.125 kg.
· Laurel, tomillo y orégano – al gusto.
· Guindilla – 1 und.
· Aceite de oliva virgen extra – 125 ml.
Para la crema de queso ahumado PAJARETE
· Queso ahumado PAJARETE- 0.100 kg
· Nata 35% MG – ½ L.
· Cebolla tierna – ½ und.
· Zanahoria – ¼ und.
· Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Otros
· Placas de canelones -10 und.
· Cebollino
Elaboración
Relleno:
Picamos las verduras en brounosie.
Ponemos el ajo en la olla junto con la guindilla picada, el laurel y el aceite de oliva, cuando el ajo empiece a dorar añadimos la cebolla y cuando esta empiece a pochar, la zanahoria y dejamos que todo caramelice.
Añadimos la presa picada, rehogamos y añadimos los alcoholes. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos las especias, la salsa de tomate y dejamos cocinar. Rectificamos de sal y pimienta.
Dejamos enfriar para luego montar los canelones.
Crema de queso ahumado Pajarete:
Ponemos a reducir la nata con la corteza del queso y una juliana de zanahoria y cebolla tierna. Cuando haya reducido un tercio, colamos y añadimos el queso rallado. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
(https://i.ytimg.com/vi/AwS0AnlNh94/hqdefault.jpg)
fte:
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