OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => CALDOS/SOPAS/CREMAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 14 de Noviembre de 2018, 10:32:56 10:32
-
Ingredientes
1 bonito
1,5 l. fumet
1 cebolla
1 ajo
1 cayena
2 ñoras
1 c/p pimentón
aove, sal, pimienta
Para la dentelle:
40 g harina
150 g agua
100 g aceite de girasol
Preparación
El caldo de bonito. Filetear el bonito y retirar la espina. Tostar la espina en el horno a 190ºC durante 20 minutos. Poner la espina tostada en una olla. Mojar con el fumet y cocer durante 15 minutos a fuego medio.
El sofrito. Sofreír la cebolla en juliana junto con el ajo laminado, la cayena y la carne de ñora previamente hidratada. Una vez esté el sofrito, incorporar el pimentón y mojar con el caldo de espina de bonito colado.
El bonito. Marcar el lomo de bonito sin piel a la plancha. Escalopar y añadirlo a la sopa en el último momento.
La dentelle. Triturar la harina con el agua, aceite de oliva y sal. Verter un cucharón de la mezcla en una sartén bien caliente y cocinar hasta que se forme una costra (sin darle la vuelta).
Servir la sopa en un bol con la dentelle encima.