OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => CARNES/AVES => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 14 de Noviembre de 2018, 10:30:48 10:30
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Ingredientes
500 g. llata de ternera
1 boniato
100 g. rebozuelos
4 chalotas
100 ml. vino rancio
1 rama canela
unas bolas pimienta en grano
800 ml. caldo de cocido
20 g. piñones
2 onzas chocolate negro
10 picos
aove, sal
Preparación
Guisar la carne. Cortar la carne a dados, salpimentar y dorar a fuego vivo en una cazuela con aceite de oliva. Reducir el fuego, dejar que la cazuela pierda temperatura e incorporar la chalota picada. Dejar ablandar y añadir el vino rancio, la canela y pimienta en grano. Mojar con caldo de cocido y cocinar durante 1,30 horas.
El boniato. Poco antes de que la ternera esté lista, pelar el boniato y cortar a daditos. Incorporar a la cazuela con el guiso y cocer a fuego medio con la tapa sin encajar hasta que el boniato esté tierno.
Los rebozuelos. Saltear los rebozuelos en una sartén con aceite de oliva y añadir a la cazuela de la llata al final del guiso.
La picada. Tostar los piñones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Pasar a un mortero. Machacar los piñones con el chocolate negro, los picos y un poco del caldo del guiso. Verter en la cazuela y acabar de ligar el guiso.