OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => ARROCES => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 02 de Noviembre de 2018, 11:23:47 11:23
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Ingredientes
180 g arroz carnaroli (o bomba)
½ calabaza
200 ml. leche
1 cebolla de fuentes
100 g panceta ahumada
un chorro brandy
unas hojas tomillo limón
1 l. caldo de verduras
200 g queso curado de cabra con romero
c/s orégano seco
aove, sal, pimienta
Preparación
La crema de calabaza. Vaciar la calabaza (o pelar y cortar a dados) y extraer la carne con una cuchara. Reservar la cáscara exterior. Rehogar la carne de la calabaza durante 20-25 minutos con un poco de caldo de verduras. Triturar con un poco de leche y aceite de oliva.
El risotto. Rehogar la cebolla de Fuentes picada en una cazuela con aceite de oliva. Añadir la panceta cortada ahumada a dados y tomillo limón, dorar. Incorporar el arroz, nacarar y mojar con el brandy. Remover bien e incorporar un poco de caldo de verduras. Dejar que el arroz absorba el caldo e ir incorporando el resto poco a poco. Cocinar unos 18 minutos. Cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción del arroz, incorporar la crema de calabaza a la cazuela y mantecar.
El recipiente. Escaldar la calabaza vaciada en una olla con un poco de agua para que se caliente. Retirar y secar.
Servir el risotto dentro de la calabaza y con queso curado rallado por encima y orégano seco.