OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => PESCADOS/MARISCOS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 19 de Septiembre de 2018, 10:49:36 10:49
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Ingredientes
6 sepietas rellenas
1 calabacín
1/4 col verde
0’5k g berberechos
un chorro vino blanco
1 diente ajo
unas hojas perejil
20 g mantequilla
1 c/s harina
unas hebras azafrán
unas hojas perifollo
aove, sal, pimienta
Preparación
Limpiar la sepia. Retirar la pluma, las telas exteriores e interiores, cortar las patas. Reservar el cuerpo.
Los berberechos. Abrir los berberechos al vapor con vino blanco, ajo y perejil en una cazuela. Retirar las conchas. Reservar por separado los berberechos y el jugo pasado por el tamiz.
El relleno. Cortar el calabacín a daditos y la col verde en juliana. Saltear en una sartén con aceite junto con las aletas picadas de la sepia. Incorporar los berberechos (reservando unos cuantos para el emplatado).
Las sepias rellenas. Rellenar las sepias, cerrar con un palillo y marcar a la plancha.
La velouté. Fundir mantequilla en la sartén. Añadir la harina, cocinar bien e incorporar el azafrán y el jugo de abrir los berberechos.
Poner una base de velouté en el plato, las sepias rellenas encima y los berberechos reservados alrededor. Terminar con un poco de perifollo picado como decoración.