OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => PESCADOS/MARISCOS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 07 de Septiembre de 2018, 10:38:15 10:38
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Ingredientes
1 kg. dorada
5 tomates cherry de rama
100 ml. zumo de naranja
30 ml. vinagre de vino tinto agridulce
1 c/s miel
10 g jengibre
½ diente ajo
1 cayena
una nuez mantequilla
unas hojas romero
unas hojas tomillo
4 endivias
aove, sal, pimienta
Preparacion
La salsa vinagreta. Mezclar el zumo de naranja con el vinagre de vino tinto agridulce, miel, jengibre rallado, ajo también rallado y cayena en bolsa zip junto con las endivias, cerrar herméticamente y cocer 20 minutos en agua hirviendo. Pasar la salsa a un cazo y reducir. Acabar de ligar con una nuez de mantequilla. Reservar las endivias y la salsa por separado.
La dorada. Limpiar la dorada, salpimentar y hornear en una fuente de cristal a 180ºC durante 5 minutos. Sacar del horno y retirar la piel de la dorada.
Las escamas de tomate. Escaldar, pelar y laminar los tomates cherry. Colocar las láminas de tomate sobre el pescado como si se tratara de las escamas. Espolvorear con sal, ajo, romero y tomillo y volver a hornear a 180ºC durante 2 minutos.
La guarnición. Cortar las endivias por la mitad y cocinarlas en la misma sartén la salsa que se está reduciendo.
Emplatar las endivias aliñadas de base y encima los lomos de dorada con escama de tomate.