OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => CARNES/AVES => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 11 de Julio de 2018, 10:25:18 10:25
-
Ingredientes
1 lomo de cerdo abierto
100 g panceta curada
30 g piñones
1 patata
5 nísperos
1 chorrito brandy
1 nuez mantequilla
hierbas aromáticas (romero, tomillo)
unas gotas aove, sal, pimienta
zumo de limón
Para el paté:
3 chalotas
200 g hígado de pollo
50 ml. brandy
100 g foie gras
Preparacion
El paté. Picar la chalota y saltear en una sartén con aceite. Añadir el hígado de pollo y el foie cortado a daditos. Fundir y mezclar bien. Incorporar el brandy y dejar que se evapore el alcohol. Pasar al vaso del robot y triturar. Reservar.
El relleno. Cortar la panceta embuchada y saltear junto con los piñones.
Rellenar el lomo. Abrir el lomo a modo de “libro”. Salpimentar y cubrir con una capa de paté de pollo. Colocar encima la panceta cortada a daditos y los piñones. Enrollar y bridar con hilo bramante.
Cocinar el lomo. Marcar la carne en la sartén por todos los lados. Colocar en la base de una fuente de horno la patata en rodajas y cocinar a 200ºC durante 45 minutos.
Los nísperos de guarnición. Fundir la mantequilla y saltear los nísperos pelados y cortados. Añadir unas gotas de zumo de limón, brandy y finalmente, el romero y el tomillo.
Cortar el lomo y servir en rodajas junto con las patatas, los nísperos y la salsa.