OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => PESCADOS/MARISCOS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 30 de Mayo de 2018, 10:03:12 10:03
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Ingredientes
200 g ventresca de atún (con su grasa)
1/2 cebolla roja
50 g daikon
unos daditos jengibre
20 tomates tomberry
unas rodajas zanahoria morada
200 ml. vinagre
Para la salsa:
50 ml. salsa de soja
25 ml. vinagre
50 ml. aove, sal, pimienta
Preparacion
Los encurtidos. Cortar el nabo daikon y el jengibre a daditos. Poner a encurtir en un recipiente con una parte de vinagre y dos de agua. Encurtir durante 2 horas. Cortar la cebolla a trozos grandes, escaldar durante unos segundos y pasar a un bol con agua con hielo. A continuación, poner a encurtir la cebolla sola en un bol con vinagre.
La zanahoria. Cortar la zanahoria morada a rodajas con la mandolina. Pasar a un bol de agua con hielo, para que se rice.
Los tomates. Escaldar los tomates y pelar.
Cortar el pescado. Cortar el atún a cuchillo en forma de tartar (congelado ligeramente para cortar mejor)
La salsa. Mezclar la salsa de soja con vinagre, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Los torreznos de atún. Cortar la grasa del atún a cuadraditos. Marcar bien en la sartén con aove hasta que quede bien tostado.
Colocar el carpaccio de atún en la base, pintar con la salsa. Distribuir en un lateral los daditos de daikon y jengibre y la cebolla encurtida y la zanahoria. Decorar con los torreznos de atún y los tomatitos.