OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => PESCADOS/MARISCOS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 07 de Mayo de 2018, 15:47:40 15:47
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Ingredientes
Corvina 120 gr
Restos de espinas de distintos pescados
Cebolla ½
Puerro ½
Esparragos trigueros 5
Calabacin ½
Aceite
Sal
Vino blanco
Preparacion
ELABORACIÓN:
Limpias las espinas y la cabeza de branqueas.
Cortas en mirepoix el puerro y la cebolla
Doras las verduras y después pones las espinas también a dorar
Preparas un bouquet garni
Echas vino blanco y dejas reducir
Echas agua y pones el buquet garnet
Cuelas y desgrasas
Dejas reducir y pruebas el punto de sal
Mientras en un sarten doras los lomos de corvina, y los metes 3 min al horno a 180º
Cortas calabacín con mandolina y salteas junto a esparragos
Emplatado: pones la salsa reducida después los esparragos y el calabacín, para terminar pones encima la corvina