OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => ARROCES => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 08 de Abril de 2018, 11:15:15 11:15
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Ingredientes
250 g arroz (bomba o bahía)
1 buey de mar
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes ajo
1 c/s pimentón dulce
1 tomate maduro
1 patata
500 ml. fumet
perejil
Preparacion
El buey de mar. Trocear el buey de mar: separar el cuerpo de las patas. Abrir el caparazón y cortar la carne del interior en cuatro o cinco trozos. Partir y machacar las patas.
El sofrito. Dorar el buey de mar en una cazuela de hierro fundido con aceite de oliva y retirar. En la misma cazuela, sofreír la cebolla picada. Añadir el pimiento verde cortado en brunoise y el ajo picado. Cortar la patata en dados y añadir al sofrito. Dejar pochar bien. Incorporar el azafrán, el pimentón e, inmediatamente, el tomate triturado. Dejar evaporar el agua. Añadir el arroz y nacarar bien para que selle el arroz. Agregar el buey de mar marcado y mojar con el fumet. Dejar cocinar unos 18 minutos.
Servir con perejil picado espolvoreado por encima y un buen cordón de aove.