OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => VERDURAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 13 de Marzo de 2018, 15:13:46 15:13
-
Ingredientes
6 alcachofas
6 láminas panceta
1
1 escarola frisse
escarola
Para la vinagreta
10 alcaparras
los tallos de las alcachofas
1 piquillo
unas ramitas de cebollino
1 filete anchoa
Para la mantequilla café de parís
250g mantequilla
1 c/s
1 c/s ketchup
salsa worcester
1 c/s mostaza
1 c/p alcaparras
2 chalotas picadas
3 c/s perejil picado
3 c/s cebollino picado
una pizca orégano
una pizca eneldo
una pizca
una pizca tomillo
sal
1 c/p estragón
una pizca romero
una pizca ajo molido
1 c/p coñac
1 c/s jerez seco
1 c/p perrins
1 c/p pimentón dulce
1 c/p
1 c/p curry
paprika
3 filetes anchoas picadas
1 pizca cayena molida
1 pizca pimienta negra molida
1 c/p
1 c/p jugo limón
jugo de naranja
½
½ naranja
limón
Preparacion
La mantequilla café de París. Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla pomada hasta obtener una mezcla homogénea.
Las alcachofas. Limpiar las alcachofas y cortar la base para que se aguanten de pie. Reservar los tallos. Poner un poco de mantequilla café de París encima de cada alcachofa. Hornear durante 20 minutos a 180 ºC.
La vinagreta. Limpiar y cortar los tallos de la alcachofa en daditos pequeños y mezclar con zumo de limón, anchoas picadas, alcaparras, los pimiento del piquillo picados y el cebollino picado y cortado en daditos pequeños. Añadir el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezclar y reservar.
Limpiar la escarola y poner en un baño de agua con hielo para devolverle la tersura, escurrir bien.
Poner en el plato una base de escarola rizada, aliñar con la vinagreta y disponer las alcachofas encima cubriendolas con una lámina de panceta sobre cada alcachofa.