OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => VERDURAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 11 de Enero de 2018, 11:20:43 11:20
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Ingredientes
1 cardo
0’5 kg. mejillones
200 ml. vino blanco
1 hoja laurel
6 bolas pimienta en grano
30 g mantequilla
2 chalotas
almendras marconas crudas
20 g harina
aove, sal
Preparacion
Cocer el cardo. Limpiar el cardo y cortar en trozos. Poner en una cazuela con un poco de agua, salar, tapar y cocer durante 25 minutos. Retirar y reservar
Abrir los mejillones. Poner los mejillones en una cazuela con el laurel, la pimienta en grano y un poco de vino blanco. Dejar al fuego hasta que se abran. Retirar los mejillones y reservar el agua de la cocción.
La velouté. Derretir mantequilla en una cazuela. Agregar la chalota picada fina y pochar. Incorporar la harina para hacer un roux. Añadir el agua de cocción de los mejillones, el cardo y los mejillones. Cocinar durante un par de minutos.
Emplatado. Servir en un plato sopero y picar un poco de almendra marcona cruda a cuchillo, añadir por encima junto a un cordón de aceite de oliva virgen extra.