OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => CALDOS/SOPAS/CREMAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 30 de Noviembre de 2017, 10:50:51 10:50
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Ingredientes
1 puerro
3 chirivías
40 g mantequilla
0.5 l. caldo de ave
c/s semillas de hinojo
c/s jengibre fresco rallado
2 peras conference
150 ml. nata
unas ramitas de cebollino
1/4 bulbo de hinojo
semillas de hinojo
sal, pimienta blanca
Preparacion
Cortar el puerro en rodajas y sofreír con mantequilla. Añadir la chirivía cortada en dados y pochar bien. Incorporar las semillas de hinojo, agregar el caldo de ave y dejar cocinar 10 minutos.
A los cinco minutos de cocción, añadir el jengibre fresco rallado y la mitad de la pera cortada en dados. Reservar una parte de la pera cortada a gajos. Dejar acabar de cocinar
Añadir la nata y triturar hasta que quede una textura bien fina. Colar bien y reservar.
En una sartén con una nuez de mantequilla, saltear el resto de la pera cortada a gajos. Reservar.
Los chips de hinojo seco. Cortar el bulbo de hinojo a láminas finas. Colocar las láminas en una fuente de horno y tenerlo toda la noche a 60ºC (horno al mínimo)
Servir la vichyssoise con los gajos de pera salteados, un poco de cebollino picado y acompañada de los chips de hinojo.
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Buenos días compañero
Hacia tiempo que no te leía, voy a probar esta receta
Gracias y un saludo