OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => VERDURAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 27 de Noviembre de 2017, 10:47:47 10:47
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Ingredientes
400 g brotes tiernos de espinacas
300 ml. caldo de ave
queso ricota (o nata)
pasas
piñones
1u. ajo en camisa
150 g/persona lomo de bacalao
50 g panceta ibérica
aove, sal y pimienta
Preparacion
Escaldar los brotes y enfriar en un bol de agua con hielo.
Saltear las pasas (previamente hidratadas en agua desde la noche anterior) y los piñones en una sartén. Retirar y reservar.
En el mismo aceite, freír un ajo en camisa. Retirar el ajo. Y saltear la panceta cortada en dados hasta que queden crujientes
Triturar los brotes escurridos junto con el con caldo de ave y la ricota (o nata). Añadir una parte del aceite de freír las pasas, piñones y el ajo, salpimentar y seguir hasta triturar bien. Reservar.
Cocer el bacalao al vapor en la vaporera entre cinco y ocho minutos, hasta que esté bien cocinado y sin que se reseque.
Servir la crema como base, el lomo de bacalao al vapor y acompañar con las pasas, los piñones y la panceta crujiente y unas hojas crudas de espinaca como decoración.