OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => VERDURAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 12 de Octubre de 2017, 11:18:02 11:18
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Nº de Personas: 4
Ingredientes:
Para el tofu rebozado
500 g de tofu firme
2 huevos
100 g de harina de maíz
120 g de coco rallado
100 ml de aceite de girasol
Para el curry
2 pimientos rojos
2 pimientos naranjas
1 berenjena
1 boniato
1 chalota
6 dientes de ajo
400 ml de leche de coco
500 ml de caldo de verduras
el zumo de 1 lima
3 c.s. de aceite de girasol
1 c.c. de jengibre rallado
1 c.s. de cilantro picado
2 c.s. de azúcar moreno
2 c.s. de pasta de curry
1 c.s. de cúrcuma
2 c.s. de salsa de soja
1 c.c. de sal
Unas hojas de cilantro para decorar
Preparación:
El curry
Pelar y trocear la chalota y el ajo y echarlos en el vaso de un robot de cocina con el jengibre, las especias, el zumo de lima, el cilantro picado, la sal y la mitad del azúcar y triturar hasta obtener una pasta, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Calentar el aceite a fuego medio en una cazuela grande de bordes bajos. Añadir la pasta de curry y cocinar 5 min, removiendo continuamente. Bañar con la leche de coco y el caldo y llevar a ebullición.
Pelar el boniato y trocearlo.
Retirar el tallo y las semillas a los pimientos y trocearlos.
Retirar las puntas a las berenjenas y cortarlas en dados. Echar en la cazuela el boniato, los pimientos y la berenjena y cocer a fuego bajo durante 30 min. Sazonar con la salsa de soja y el azúcar, mezclar y mantener al calor a fuego muy bajo.
El tofu
Batir los huevos en una ensaladera.
Poner el coco rallado en un plato hondo.
Escurrir el tofu, secarlo bien y cortarlos en dados. Echarlos en un cuenco con la harina de maíz. Rebozarlos bien, sacudiendo el exceso de harina, pasarlos por el huevo batido y luego por el coco rallado.
Calentar el aceite en una sartén y freír los dados de tofu rebozados hasta que se doren, entre 2 y 3 min. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Presentación
Repartir el curry en platos hondos y acompañar con el tofu rebozado. Decirar con unas hojitas de cilantro.