OJO ES UN CLON DE ZONA
CATEGORÍA GENERAL ZONASATELITE => COCINA => VERDURAS => Mensaje iniciado por: Alfonsozgz en 20 de Septiembre de 2017, 10:38:10 10:38
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Ingredientes
700 g tomates medianos
200 g queso feta
1 cebolla tierna
50 g olivas de kalamata
1 aguacate
aove, sal y pimienta
Para el pesto de orégano:
100 g orégano fresco
45 g piñones
20 g queso parmesano
½ diente ajo
15 ml. agua
30 ml. aove. Sal y pimienta
Preparacion
Escaldar los tomates durante unos segundos, a continuación ponerlos en agua y hielo y finalmente pelarlos. Cortar la parte superior del tomate con el rabillo y reservar. Retirar las semillas interiores y el corazón y reservar para el emplatado. Poner los tomates boca abajo en una rejilla y dejar que escurra toda el agua.
Para el pesto: escaldar las hojas de orégano y pasarlas a un bol con agua y hielo. Escurrir el orégano y secarlo entre dos trozos de papel absorbente.
Triturar con la batidora el orégano, los piñones, el ajo, el agua, sal y pimienta. Añadir poco a poco el aceite hasta tener la textura deseada.
Añadir el parmesano y triturar hasta que se incorpore del todo. Rectificar de sal y pimienta.
Para el relleno: Picar el queso feta, la cebolla tierna, las olivas de kalamata y el aguacate. Aliñar el relleno con el pesto y rellenar los tomates. Poner la “tapa” a los tomates.
Salsear el plato con un poco de pesto la base del plato, colocar los tomates cerrados encima y añadir unas hojitas de orégano fresco para decorar.